Ресторанный бизнес - очень рискованный и непредсказуемый бизнес.Говорю так,потому что сам работал менеджером в кафе.Вам нужно пообщаться с предпринимателем, непосредственно работающим в этой отрасли.Я сам сейчас прорабатываю бизнес план и достаточно удачно, так как параллельно занимаюсь в удалено Преподаватели - два бизнесмена, которые кроме основновного курса без проблем делятся секретами из своей практики.Могут побеседовать с вами тет-а-тет,решить вашу проблему.